第74章 小酥肉_京都小厨娘
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第74章 小酥肉

  “诶,对咯,就是口水鸡!”瑞王观察着皇后的表情,见她如此震惊,不由地偷笑。

  “你你你,从哪里找来的这道菜。”皇后眼睛不舍得离开口水鸡,问瑞王。

  “洛姑娘做的啊!”瑞王说道,刚才不是说过的吗。

  “洛姑娘居然还会做蜀地的菜?她是蜀地人?”皇后侧过脸,惊讶地说道。

  “她不是蜀地人,但洛姑娘她是一个什么都会做的人。”瑞王虽然不知道洛文柠是不是什么都会做,但在老娘面前,还是得吹吹牛。

  “好厉害的姑娘,甜品也做的那么好吃呢。”皇后又把脸转向了口水鸡。

  “娘啊,快吃吧,等会凉了。”瑞王见皇后口水都要流出来了,忙拿起筷子递给她说道。

  “这本就是凉菜。”皇后接过筷子,说了一句。

  呃,瑞王无语,有些尴尬。

  皇后不理瑞王,她的眼中只有口水鸡,来京都二十年了,只吃到过看上去像口水鸡的菜,但今天这道不一样!

  无论是从色泽上、香味上,还有这只鸡斩件的形状上,都非常地道。

  瑞王见皇后还在仔细欣赏着眼前这道菜,不由地说道:“娘啊,你怎么还不吃啊,看能看出味道来吗?”

  “嗯,美食色香味都要俱全,吃之前要学会看,看它的卖相,闻它的香味,这样才是真正懂得美食的。”皇后专注地看着口水鸡说道。

  瑞王一听这番话,顿时对他的娘亲刮目相看,到底是自己的娘啊,比自己有水平!

  想着想着,瑞王也开始欣赏起这道菜来。

  不过,还没等瑞王来得及欣赏,皇后便拿起筷子夹了一块鸡肉,放到了自己的小碗中。

  看着完整一只鸡的形状缺了一块,瑞王无奈地也夹了一块鸡肉,不打算欣赏了,打算直接吃了。

  皇后优雅地夹起自己小碗里的鸡肉,这一块肉是鸡腿肉,被酱汁包裹着的腿肉,呈现出酱红透亮的颜色,让人看着就想咬一口。

  皇后轻轻咬下一口鸡腿肉,嗯,是这个味道,就是这个味道,跟自己家乡的口味简直一模一样,皇后心中雀跃无比,二十年了,好想念啊。

  而且,这个味道甚至比自己在家乡吃过的口水鸡都好吃,鸡的皮是脆脆的,肉是嫩嫩的,一口咬下去,还有鸡肉本身的汁水,再加上调的酱料,鲜香麻辣柔嫩多汁,简直神了。

  “怎么样,好吃吗?”瑞王急着想知道,符不符合母亲的口味。

  “好!”皇后将嘴里的鸡肉咽下,满嘴鲜香,不由

  本章未完,请点击继续阅读!第1页/共4页地说道。

  “是不是您家乡的味道?”瑞王又问道。

  “是,甚至比娘小时候吃过的还好吃。”皇后回味着嘴里的味道。

  瑞王顿时笑容满面,洛姑娘的手艺从来不会让人失望的,他刚才也尝了一口这道口水鸡,虽然没有吃过蜀地的口味,但这道菜让他嘴里又麻又鲜,这种口味好奇特,又好上瘾,听完皇后的反馈,瑞王赶紧又夹了一块,吃起来。

  皇后也不打算说话了,她继续夹了一块带有鸡肋骨的肉,啃了起来,嗯,带着骨头和皮的部位最好吃了,肉不厚,味道轻易地可以进入里面,入味得很!

  厨房的洛文柠已经开始制作下一道菜了,小酥肉是蜀地的一种特色小吃,食材是用去皮的五花肉,切成拇指大小的条状,先用盐、白胡椒、压碎的花椒、料酒、少许糖搅拌均匀,腌制二十分钟。

  这一步洛文柠已在煮童子鸡的时候完成,等口水鸡做完,肉条也就腌制好了。往腌制好的肉条中打入两个鸡蛋和淀粉,调成合适的糊状。

  然后便可以起油锅炸肉了,热油烧至六成热,洛文柠将碗中调好的肉条放入锅中,慢慢炸透。

  直到肉条的颜色开始泛黄,在锅中的肉条变成淡黄色的时候,洛文柠便将肉条捞了出来。

  将小酥肉放在漏勺中滤掉一些油后,再将锅中的油烧热至八成,重新又将刚才滤过油的小酥肉分批放入油锅中复炸。

  这个复炸的过程容易焦糊,所以洛文柠分了好几批放入油锅,每次都小心地看着火候,一等到锅中的酥肉变成金黄色,立马一把将锅里的酥肉捞出,一刻都不能迟疑。

  所以分批次地复炸非常重要,要确保一漏勺就能将所有的酥肉捞出,这样才不会有焦糊的状况发生。

  等到全部都复炸完毕,金黄香脆的小酥肉便做好了。

  就在厨房管事要吩咐上第二道菜的时候,洛文柠喊住了他,说还有东西要准备,稍等一会。

  洛文柠将自己带来的一个罐子打开,从里面倒出一些辣椒粉之类的东西,装在两个小碟子上,然后才对厨房管事说可以上菜了。

  这不是普通的辣椒粉,是洛文柠昨天特意在家里制作的干碟蘸料,若是爱吃辣的话,蘸上这个蘸料吃,非常美味。

  干碟蘸料是用干辣椒、香料、花椒、孜然、芝麻、花生炒熟了以后,磨成粉再加入盐调制而成的,所以虽然看上去这个蘸料很像辣椒粉,其实它里面包含了好多种味道,尝过才知道。

  一盘金黄香脆的小酥肉,配上两小碟红艳艳的干碟

  本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页蘸料,皇后一瞧便脱口而出:“小酥肉!”

  瑞王见母亲满脸的兴奋,心中一边高兴,一边感叹,洛姑娘真是绝了,啥都会做。

  “小酥肉外脆里嫩,特别是蘸上这碟蘸料,那叫一个字,绝!”皇后不由地解说起来,儿子好可怜,都没去过蜀地,那里的美食他都没吃过。

  “洛姑娘的火候掌握得极佳,你看这炸出来的颜色金黄金黄的,却一点都没有焦糊,这可谓是最高境界了,差一分嫌少,多一分嫌多,很难做到正正好,这洛姑娘却能做到,着实不简单啊。”皇后还在评论着眼前这道菜。

  “娘,我好想吃啊。”瑞王眼巴巴地看着眼前的小酥肉,他母亲又开始口若悬河了,还让不让人吃了,闻着这个香味简直恨不得马上吃到嘴里,天知道这道菜飘过来的味道有多香!

  “吃吧吃吧。”皇后也忍不住了,夹了一块小酥肉,蘸了蘸干碟蘸料说道。

  瑞王一听,也立马拿起筷子学着皇后的样子,夹起一块小酥肉在干碟蘸料中滚了一圈,顿时小酥肉上面全是红色一片,蘸满了调料。

  “诶!”还没等皇后说出后面的话,瑞王已经一口将小酥肉放入嘴里。

  “喔,霍,辣,好麻好辣。”瑞王嘴里含糊不清地说着话,但却不舍得嘴里的肉,不想吐出来,硬是颤抖着双唇,抖抖霍霍地将小酥肉咽了下去。

  皇后看着瑞王痛苦又满足的表情,顿时忍不住笑了起来,说道:“你这傻孩子,蘸这么多蘸料干什么,你又不是从小蜀地长大的,虽然能吃辣,但也吃不了这么重的口味啊。”

  瑞王赶紧端起旁边的杯子灌了几口茶下去,吐着舌头吹着气说道:“这是什么蘸料,怎地又麻又辣又香。”

  “里面有辣椒有花椒还有香料,自然是又麻又辣又香的口感,你等会少蘸一点就好了,或者不蘸调料,直接吃也是好吃的,因为小酥肉本身腌制放过调料了。”皇后对于家乡的菜非常熟悉。

  瑞王点点头,他又喝了一口水,将嘴里的麻辣味冲淡,然后夹了一块小酥肉,不蘸干碟直接吃了下去。

  嗯!原味也好吃的啊,香、脆、酥、嫩的口感,加上咸鲜的味道,也有点麻麻的感觉,但是感觉刚刚好,好吃!瑞王边吃边想着。

  吃完一块原味的,瑞王又夹了一块,犹豫了半天,还是放进干碟中,蘸了一点点蘸料,然后放入口中。

  嗯!蘸过干碟蘸料的小酥肉又是另一种味道了,因为蘸料不多,所以瑞王尝出来麻辣鲜香的味道,这辣度和麻度他是可以承受的,果然,蘸与

  本章未完,请点击继续阅读!第3页/共4页不蘸都好吃。

  皇后一边尝着家乡美味,一边看着瑞王的表情,脸上不由自主露出慈母微笑。

  嘴里的小酥肉,虽然外皮是酥脆的,但汁水被很好地裹在了里面,一口咬下去,柔嫩的汁水四溢,由于是肥瘦相间的肉,所以口感不柴不老,非常美味。

  “娘,这道小酥肉正宗吗?”瑞王吃得满意极了,不过他还是想知道,蜀地的口味是不是如此的。

  “很正宗,包括花椒和辣椒掌握的度,都非常好。”皇后夸赞道。

  “娘喜欢就好,等会还有呢,留点肚子吃后面的。”瑞王笑着提醒着皇后。

  “好。”皇后温柔地笑着,虽然自己离家千里这么多年,但因为有了眼前的孩子,还有宫中虽然大她十几岁,但待她不薄的皇帝,她还是感觉自己是幸福的。

  若是儿子能早点找个媳妇,那就更幸福了,皇后又忍不住开始想唠叨了。

  瑞王看着皇后的眼神不对,每次催婚她都是这个表情,于是赶紧给皇后夹菜,嘴里说道:“娘,来吃小酥肉,口水鸡,今日专门为您做的,多吃点啊。”

  皇后怎会不知瑞王的心思,但也无奈地摇头,笑着又开始吃了起来。

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