第21章 五花肉炒酸菜
“阿香婶，阿香婶，上头说要加菜，你们几个厨娘每人加一道菜，至于是什么菜，你们自己决定。”进门的是厨房的副管事李嬷嬷，语气着急地说道。
“什么？怎么临时决定要加菜啊？我本来就少一个帮厨，怎么来得及啊！”阿香婶本来觉得有了洛文柠的帮忙，完成规定的三道菜是没问题的，没想到又要加菜。
“哎，我哪里知道，好像是说本来说好不来的一个分支宗亲，临时决定要来了，所以人数就增加了，本来每桌十个人的，现在要坐十二个人，大夫人怕菜不够，这才吩咐加菜的。”李嬷嬷也是着急上火，任嬷嬷平时就只顾着在主子面前露脸出风头，而厨房这些烟熏火燎的具体事情总是扔给她处理，她正忙活着布置正院祭祖的事情呢，突然就被任嬷嬷叫去吩咐加菜，这种吃力不讨好的事情，谁做谁知道！
“李嬷嬷，您看是不是让别的厨房做呢？我这就不要加菜了吧，我怕来不及耽误事啊。”阿香婶央求着说道。
“那不行，其他三个要做的菜虽然没你的硬，但比你的多哪，也来不及。”李嬷嬷忙摆手说道，其他三个好容易同意再加一个菜，怎么可能再加。
“哎哟，这叫什么事，全都赶一起了！”阿香婶见推不掉，急的一脑门子的汗。
“就这么定了啊，我还要忙别的，我先走了，这几道是其他三个厨娘要做的加菜，你看看，别加重复了！”李嬷嬷也忙的脚不沾地的，扔下一张纸条，撂下几句话就走了。
“诶，李嬷嬷，李嬷嬷。”阿香婶追到门口喊了两声，李嬷嬷头也不回地走了。
“阿香婶，我们加什么菜呢？”洛文柠边备菜便问道，问清楚了她才能准备食材。
阿香婶听到洛文柠唤她，眼前一亮，她忙走到洛文柠跟前说道：“阿柠，加菜你来做吧，我尝过你做的菜，没问题的。”
“啊？我可以吗？”洛文柠没想到阿香婶把这个任务交给了她，倒不是她对自己没有信心，而是确认一下是否真的让自己做。
“怎么不可以，加菜没有规定要做什么，说白了就是为了让数量更多些，主要还是靠事先定好的菜撑台面的。”阿香婶劝着洛文柠。
“行，既然阿香婶觉得我可以，那我就做。”洛文柠见阿香婶这么说，也就爽快地答应下来，做菜她还从来没怕过，这么高的工钱，也不算白拿。
“好，阿柠，你在厨房看看食材，已有的菜单我都给你看过了，别做重复的就行，我先去忙了。”阿香婶拍了拍洛文柠的手，说完这几句话便又开始忙碌
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既然答应了阿香婶，洛文柠打算用心做，不能给阿香婶丢人。
洛文柠在厨房转了一圈，发现了一罐子腌好的酸菜，顿时心里有了主意。
“咦，阿柠，你拿这些酸菜做什么？”阿香婶忙碌的同时，眼观六路耳听八方。
“阿香婶，这酸菜是你做的吗？”洛文柠已经取了足够炒几盘的酸菜问道。
“对啊，我前些日子做的，平时我们自己吃的，怎么？你要用这个炒菜？”阿香婶问道。
“是，我打算做个五花肉炒酸菜。”洛文柠答话的同时，也没停下手来。
“这炒酸菜是我们这些下人平时吃的，就算主子们要吃，也是早饭下粥的时候，用香油拌一拌的小菜，今天这种场合上不了台面吧？”阿香婶有些担心的说道。
洛文柠顿了顿，解释道：“阿香婶，我是这样想的，沈府的主子们还有宗亲们，从小年到大年再到今天，应该都是顿顿大鱼大肉的，包括您和其他厨娘做的也都是大荤的菜居多，吃了几顿想来也是腻了，我打算做的这个五花肉炒酸菜，肉少一些酸菜多一些，跟今年的大菜搭配着吃，保准他们吃的解腻爽口。”
阿香婶一听，确实有点道理，别说是主子们胃口精细，就算是自己做力气活的，顿顿吃油腻的都受不了，说不定阿柠这道菜正合了他们的胃口，就算是他们不喜欢吃，也不打紧，一大桌子这么多菜呢，少吃一个也无妨，大夫人既然让厨房自行决定加什么菜，必然是觉得原先的菜单已经够排场了，加菜只是为了增加数量而已。
“行，那你看着做。”阿香婶说道。
洛文柠应了一声，便处理起酸菜来，阿香婶腌制出来的酸菜非常好，菜杆呈浅黄色，菜叶呈深黄色，不用凑近就闻到一股自然发酵后的香味，刺激着口腔味蕾。
将酸菜清洗干净后，洛文柠掐了一小段酸菜，发现韧性十足并不容易掐断，是非常结实的，这样的酸菜才是好酸菜，她把掐下来的酸菜放进嘴里，她要尝尝咸度，等会炒的时候才好放调料。
洗净拧干水分后，洛文柠便将酸菜切成碎段放置一边备用，再将五花肉切成薄片，备好葱姜蒜和小米椒。
准备好这一切之后，洛文柠开始烧火，她先将备好的酸菜直接下锅，不放油，这一步是要炒干酸菜的水分，这样的酸菜才会散发出浓郁的香味。
锅里的酸菜被来回翻炒，随着水分也随着热气散发，酸菜的香味飘了出来。
等到酸菜翻炒得差不多以后，洛文柠将酸菜盛了出来，接下
本章未完，请点击继续阅读！第2页/共3页来要先煸五花肉，锅中放少许油，油不要太多，因为等会五花肉会有油脂煸出来，这种肉油脂炒酸菜才会更好吃。
五花肉在小火中慢慢煎熬，原先一点点油变得越来越多，而本来肥腻的五花肉已经变得金黄，早已去除了油腻。
看时机差不多了，洛文柠将事先备好的姜蒜小米椒扔下锅，瞬间配料被油温所激发，混合着五花肉的香味就飘散开来。
阿香婶在忙着自己的菜，却也是被洛文柠这边的香味吸引得频频看过来，手中的硬菜顿时觉得不香了，就想着去尝尝这道酸菜。
将配料翻炒了几下，洛文柠便将炒干水分的酸菜放入了锅中，食材的结合必然会引起化学反应，而酸菜碰到了五花肉和姜蒜小米辣，便是别有一番风味，看上去不值一提的食材，如果能跟对的配料在一起，那就是意想不到的美味。
为了能更入味，洛文柠加了少许水焖几分钟，开锅盖后，她加了一点点酱油让颜色更加好看些，因为刚刚她尝过生的酸菜了，不算咸。
最后，出锅前撒上备好的葱花，红色的小米椒和绿色的葱花，让这道菜增添了一抹亮丽的色彩，在视觉上变得更好看了。
“阿香婶，加菜做好了。”洛文柠将菜盛出来说道。
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“什么？怎么临时决定要加菜啊？我本来就少一个帮厨，怎么来得及啊！”阿香婶本来觉得有了洛文柠的帮忙，完成规定的三道菜是没问题的，没想到又要加菜。
“哎，我哪里知道，好像是说本来说好不来的一个分支宗亲，临时决定要来了，所以人数就增加了，本来每桌十个人的，现在要坐十二个人，大夫人怕菜不够，这才吩咐加菜的。”李嬷嬷也是着急上火，任嬷嬷平时就只顾着在主子面前露脸出风头，而厨房这些烟熏火燎的具体事情总是扔给她处理，她正忙活着布置正院祭祖的事情呢，突然就被任嬷嬷叫去吩咐加菜，这种吃力不讨好的事情，谁做谁知道！
“李嬷嬷，您看是不是让别的厨房做呢？我这就不要加菜了吧，我怕来不及耽误事啊。”阿香婶央求着说道。
“那不行，其他三个要做的菜虽然没你的硬，但比你的多哪，也来不及。”李嬷嬷忙摆手说道，其他三个好容易同意再加一个菜，怎么可能再加。
“哎哟，这叫什么事，全都赶一起了！”阿香婶见推不掉，急的一脑门子的汗。
“就这么定了啊，我还要忙别的，我先走了，这几道是其他三个厨娘要做的加菜，你看看，别加重复了！”李嬷嬷也忙的脚不沾地的，扔下一张纸条，撂下几句话就走了。
“诶，李嬷嬷，李嬷嬷。”阿香婶追到门口喊了两声，李嬷嬷头也不回地走了。
“阿香婶，我们加什么菜呢？”洛文柠边备菜便问道，问清楚了她才能准备食材。
阿香婶听到洛文柠唤她，眼前一亮，她忙走到洛文柠跟前说道：“阿柠，加菜你来做吧，我尝过你做的菜，没问题的。”
“啊？我可以吗？”洛文柠没想到阿香婶把这个任务交给了她，倒不是她对自己没有信心，而是确认一下是否真的让自己做。
“怎么不可以，加菜没有规定要做什么，说白了就是为了让数量更多些，主要还是靠事先定好的菜撑台面的。”阿香婶劝着洛文柠。
“行，既然阿香婶觉得我可以，那我就做。”洛文柠见阿香婶这么说，也就爽快地答应下来，做菜她还从来没怕过，这么高的工钱，也不算白拿。
“好，阿柠，你在厨房看看食材，已有的菜单我都给你看过了，别做重复的就行，我先去忙了。”阿香婶拍了拍洛文柠的手，说完这几句话便又开始忙碌
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既然答应了阿香婶，洛文柠打算用心做，不能给阿香婶丢人。
洛文柠在厨房转了一圈，发现了一罐子腌好的酸菜，顿时心里有了主意。
“咦，阿柠，你拿这些酸菜做什么？”阿香婶忙碌的同时，眼观六路耳听八方。
“阿香婶，这酸菜是你做的吗？”洛文柠已经取了足够炒几盘的酸菜问道。
“对啊，我前些日子做的，平时我们自己吃的，怎么？你要用这个炒菜？”阿香婶问道。
“是，我打算做个五花肉炒酸菜。”洛文柠答话的同时，也没停下手来。
“这炒酸菜是我们这些下人平时吃的，就算主子们要吃，也是早饭下粥的时候，用香油拌一拌的小菜，今天这种场合上不了台面吧？”阿香婶有些担心的说道。
洛文柠顿了顿，解释道：“阿香婶，我是这样想的，沈府的主子们还有宗亲们，从小年到大年再到今天，应该都是顿顿大鱼大肉的，包括您和其他厨娘做的也都是大荤的菜居多，吃了几顿想来也是腻了，我打算做的这个五花肉炒酸菜，肉少一些酸菜多一些，跟今年的大菜搭配着吃，保准他们吃的解腻爽口。”
阿香婶一听，确实有点道理，别说是主子们胃口精细，就算是自己做力气活的，顿顿吃油腻的都受不了，说不定阿柠这道菜正合了他们的胃口，就算是他们不喜欢吃，也不打紧，一大桌子这么多菜呢，少吃一个也无妨，大夫人既然让厨房自行决定加什么菜，必然是觉得原先的菜单已经够排场了，加菜只是为了增加数量而已。
“行，那你看着做。”阿香婶说道。
洛文柠应了一声，便处理起酸菜来，阿香婶腌制出来的酸菜非常好，菜杆呈浅黄色，菜叶呈深黄色，不用凑近就闻到一股自然发酵后的香味，刺激着口腔味蕾。
将酸菜清洗干净后，洛文柠掐了一小段酸菜，发现韧性十足并不容易掐断，是非常结实的，这样的酸菜才是好酸菜，她把掐下来的酸菜放进嘴里，她要尝尝咸度，等会炒的时候才好放调料。
洗净拧干水分后，洛文柠便将酸菜切成碎段放置一边备用，再将五花肉切成薄片，备好葱姜蒜和小米椒。
准备好这一切之后，洛文柠开始烧火，她先将备好的酸菜直接下锅，不放油，这一步是要炒干酸菜的水分，这样的酸菜才会散发出浓郁的香味。
锅里的酸菜被来回翻炒，随着水分也随着热气散发，酸菜的香味飘了出来。
等到酸菜翻炒得差不多以后，洛文柠将酸菜盛了出来，接下
本章未完，请点击继续阅读！第2页/共3页来要先煸五花肉，锅中放少许油，油不要太多，因为等会五花肉会有油脂煸出来，这种肉油脂炒酸菜才会更好吃。
五花肉在小火中慢慢煎熬，原先一点点油变得越来越多，而本来肥腻的五花肉已经变得金黄，早已去除了油腻。
看时机差不多了，洛文柠将事先备好的姜蒜小米椒扔下锅，瞬间配料被油温所激发，混合着五花肉的香味就飘散开来。
阿香婶在忙着自己的菜，却也是被洛文柠这边的香味吸引得频频看过来，手中的硬菜顿时觉得不香了，就想着去尝尝这道酸菜。
将配料翻炒了几下，洛文柠便将炒干水分的酸菜放入了锅中，食材的结合必然会引起化学反应，而酸菜碰到了五花肉和姜蒜小米辣，便是别有一番风味，看上去不值一提的食材，如果能跟对的配料在一起，那就是意想不到的美味。
为了能更入味，洛文柠加了少许水焖几分钟，开锅盖后，她加了一点点酱油让颜色更加好看些，因为刚刚她尝过生的酸菜了，不算咸。
最后，出锅前撒上备好的葱花，红色的小米椒和绿色的葱花，让这道菜增添了一抹亮丽的色彩，在视觉上变得更好看了。
“阿香婶，加菜做好了。”洛文柠将菜盛出来说道。
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