丧夫后的滋润日子 第64节_丧夫后的滋润日子
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丧夫后的滋润日子 第64节

  首先是广式月饼,做这个有个关键的东西,叫做转化糖浆。

  水和白糖按比例混合,在导热较好的锅中煮开加入白醋,之后转小火,两刻多钟后糖浆变成浅琥珀色即要关火倒出冷却,就得到了深琥珀色的粘稠糖浆。

  糖浆的质地和蜂蜜非常类似,在烹饪过程中能作为蜂蜜的平替,价格却比蜂蜜便宜多了——毕竟现在的蜂蜜也不像后世造假那么多,又囿于有限的医疗技术,蜂农也算是高危职业,蜂蜜的价格可想而知。

  食用碱面加水搅拌兑成枧水,和转化糖浆混合,再加一点味道清淡的食用油,搅拌均匀后加入面粉,搅拌至没有干粉然后上手按压,充分混合后就得到一个光滑细腻的面团,冷藏半个时辰到一个时辰后,包上事先炒制好的豆沙,先揉圆后按扁,再包上一颗咸蛋黄搓圆,随后再取一个面团,包裹上这份馅料。

  顾茵边包边叮嘱在旁边观摩的徐厨子,“这个饼皮没有筋性,包的时候得用手掌轻推,像这样边推边转动,不能扯拽,不然很容易破皮。”

  等到面皮彻底裹好馅料,顾茵最后把面皮收口按紧,撒上干面粉防粘,最后再把多余的面粉抖掉,防止其影响口感。之后便是放入模具按压出花形,再喷一层水防止干裂,便要进烤箱了。

  这个时代只有烤炉,没有烤箱,但在八月头,顾茵已经让周掌柜寻人在食为天后院做了个土制面包窑,完全可以替代烤箱的作用。

  面包窑先预热一刻钟,而后放月饼放进去中火烤上半刻钟,烤至定型取出,用细毛刷挨个刷上薄薄一层蛋黄水,最后再进窑烤上一刻钟。

  出窑后,月饼香甜的香气扑面而来,徐厨子和宋石榴都咕咚一声咽了一下口水,武安和顾野也是一脸期待地盯着。

  然而刚出窑的月饼口感还不是最好,还得回油一天,顾茵就让他们再等一天,另外开始做起了别的。

  新鲜牛乳放火上以中火开始煮,时不时搅拌防止粘锅,沸腾后再煮一分钟关火,再入冰窖冷藏半天,牛乳上就会有一层厚厚的奶皮,取出这层奶皮让徐厨子和他两个小徒弟轮流上阵,充当人肉打蛋器高速搅拌打发。

  等他们把奶皮打发到有颗粒感了,再加入几勺冰牛乳,一直把奶皮打到像豆腐渣一般,就用勺子取出,在孔眼细小的滤网上按压,滤出水分,再包好放入冰窖过夜定型,这得出来的便是家庭版黄油。

  做出黄油的时候,恰好是第二天月饼回好油的日子,也是大家期待着品尝月饼的时候。

  她做的月饼巴掌大小,大人能吃下一个,孩子则两个人分着吃一块。

  “好甜好软,不愧是师父的手艺!”徐厨子吃的最快,说着话已经吃完了半块。

  词穷的众人都吃的眼睛发亮,但也说不出旁的。

  只有周掌柜最后道:“饼皮香软沙糯,豆沙细腻软韧性,蛋黄鲜香扑鼻,整个月饼层次分明。我其实更偏爱苏式,但东家这个广式月饼甜而不腻,我是喜欢的。”

  顾茵其实也是第一次用面包窑烤月饼,得了周掌柜这话,她也就定下心来。

  因为是试做,这次的月饼数量并不多,每个人尝尝味道也就没了。

  武安和顾野都恋恋不舍地砸吧着嘴,顾野还说:“其实,一个我能吃完。”

  武安跟着点点头,然后两个人一起眼巴巴地看着顾茵。

  意思很明显啦,他们才每人吃半个诶,还没吃够呢!

  “别急,今天还有别的吃。”顾茵好笑地一人揉他们一把,接着开始干活。

  碗里放鸡蛋和白糖,搅拌均匀,然后放牛乳再次搅拌,之后加面粉和小麦淀粉,搅拌均匀至没有干粉颗粒,然后上锅加入做好的黄油,用小火煮沸的同时不停搅拌,等到黄油融化,锅中的液体开始凝固,等到水分完全蒸发,锅中就是一个不粘锅的黄色面团,取出放凉。

  在这期间,顾茵在碗里加牛乳和油、白糖,搅拌后再加糯米粉和粘米粉,小麦淀粉搅拌后用纱布过滤,之后倒盘子里,再扣上另一个盘子,上锅蒸制两刻钟。

  两刻钟后她取出粉团,用勺子翻拌,放旁边晾凉。

  而这时候奶黄馅也已经放凉,拿到案板上揉成长条,再切成小剂子搓圆。

  粉团放凉后也切成小剂子,当然面皮的剂子要比馅料的剂子要大上三分之一,最后以包广式月饼的手法用虎口按压饼皮慢慢向上收拢,放入模具按压出花形。

  冰皮月饼不需要烤制,只要密封后放入冰窖冷藏半天,口感才最好。

  这月饼是上午做的,等到下午就能吃了。武安小跑着下学,顾野则是提前结束了练武,早早地等着了。

  两个小家伙都到齐了,顾茵就让人去冰窖把冰皮月饼取出来。

  冰皮月饼雪白透亮,个头只有广式月饼一半大小,光是看着就精致得让人稀罕。

  虽然期盼了一整个白日,但是武安和顾野谁都不舍得下嘴,还是顾茵催了他们,两人才一起拿了一块放进嘴里。

  饼皮冰冰凉凉,软糯可口,那蛋黄馅在香甜之余更是奶味十足,两种细腻的口感融为一体,甜而不腻,香浓软滑,尤其适合孩子的口味。

  两人各拿一个小碟子分了三个,剩下的几个则让顾茵分给周掌柜和徐厨子他们尝味道。

  徐厨子喜甜,早先广式月饼是他的心头好,吃过这冰皮月饼后,他心中的排序发生了变化。

  只是他也不好意思和孩子抢,只能回味地舔着手指。

  看他这样,武安和顾野对视一眼,一人都分出一个给他。

  他脸臊得通红,一边摇手一边道:“不要了不要了,我尝尝味儿就行了。”

  顾茵让两个孩子去外头吃着,而后对徐厨子道:“你想吃也不用急在这一时,这半个月里广式和冰皮月饼交给你做,做的不好的,你自己吃掉。”

  “给……给我做?”徐厨子激动起来,呼吸都加重了几分。

  他拜师有一段时间了,但都是在旁边学习、打下手,还没有独挑大梁过,这次被委以重任,自然是既紧张又激动。

  顾茵点头道:“两种月饼虽然需要注意的事项比较多,步骤略为繁琐,但拆开来,其实哪一步都不算困难。就从这个开始,往后我会一点点分配任务给你。”

  食为天的生意越来越红火,周掌柜正是年富力强的年纪,他那一口大铁锅一次正好能炒一个餐盘的菜。午市加上晚市,他一个人炒一二十个热菜并不觉得吃力。

  顾茵不是,从体力上说,女子本就比不过男子,而且白案上的东西更琐碎,耗费的时间更长。客人越来越多,她下厨的同时还要兼顾整个店铺的运营管理,已经开始感觉到吃力了。

  尤其是这次顾野长高那么多,她这当娘的都没发现,心里挺不是滋味的,也想多分出一些时间在家人身上。

  于是这天她又在当着徐厨子的面再做了一次,黄油、豆沙那些配料她都多做了一些,好让徐厨子从半成品的情况下开始做起。

  而顾野和武安出了大厨房后,他跟武安多要了一块冰皮月饼。

  虽然知道他手里还有三块没动,武安还是很大方地把自己的分给了他,还不忘和他说:“一会儿就要用夕食了,你也别吃太撑。”

  顾野接了月饼却没再吃,而是端着小碟子出了食为天。

  他一出来,范劲松和小胖他们就拥了上来。

  夏天的时候他们天天都在一起送外卖,最近外送队解散了,孩子们没他领头还不习惯。

  “野哥今天怎么这么早来了?”

  “野哥是不是学武累了?”

  大家七嘴八舌地问起来,顾野摇头说不是,然后拿着碗里的月饼分给大家吃。

  他前头用自己的工钱买了好些玩具,一开始自然是为了给含香楼和望月楼两家的外送队伍捣乱,后来目的达成了,他就把这些玩具无偿分给大家玩,也正是因为这样,镇子上那些孩子才以他马首是瞻。

  现在这冰皮月饼端出来,孩子们的眼睛都发亮,却谁也没伸手去碰。

  顾野最后把小碟子给范劲松,让他来分配。

  于是最早跟随顾野的的八号人,当然可以分到一小块儿,其他人只能分到一点点尝尝味儿,再后来的那是连馅料都吃不到。“冰冰的,好香好甜,太好吃了!”小胖迫不及待地那一块冰皮月饼放到嘴里,就超大声赞叹道。

  然而说着话,他口水一咽,一下子就把那入口化开的月饼咽进了肚子里。

  “我还没好好尝尝呢!”小胖哭丧着脸,要不是顾野在旁边看着,他都想嚎啕大哭了。

  有了他这个反面示例,范劲松他们都不敢一口吃完,只小口小口吃着。

  “真的好香好甜,里面的馅最好吃了,比糖还甜!”

  “牛乳的味道我本来是不喜欢的,但是这个里头的牛乳也太香了!”

  “呜呜呜,我只有一点饼皮,里面馅料是什么味道,你们谁给我咬一口啊?”

  就这么点东西,又都是第一次吃到,谁肯分给他吃,都防着其他人抢,飞快地吃完了。

  “这叫冰皮月饼。中秋节,我们家卖这个。”顾野最后道。

  这话说完他就让大家散了,这下子孩子们都知道该怎么做了。

  吃过的当然意犹未尽、还想再吃,没吃的更惨,都想象不到那是什么样的好味道,让大家都夸成那样。

  回到家第一件事,当然就是和大人说要吃食为天那个冰皮月饼。

  食为天虽然才开业不到半年,但经过开业、端午和夏日外卖一系列的宣传后,镇子上的百姓就算没去吃过也多少听说过。

  都知道食为天的吃食并不会很贵,富裕或者大方一些的父母,立刻就答应下来。没那么富裕大方的,当然是先让孩子别嘴馋,先把自家的饭吃了再想旁的。

  但是逢年过节本来就是图热闹喜庆的时候,看到孩子怏怏不乐的,没答应的父母回头也会再考虑考虑,起码先去打听一下价格。

  于是第二天,顾茵就接待了十几个询问冰皮月饼的家长。

  冰皮月饼步骤不算复杂,但是用料成本高,一小块的定价就在十文钱。

  要搁平时,一般人家的孩子肯定是吃不起十文钱的零嘴儿的,但既然是过节,家长们咬咬牙也就给买了。

  预定的人从这天开始络绎不绝,到了中秋的七天前,冰皮月饼已经定出去了上百块。

  含香楼和望月楼都盯着食为天呢,看到顾茵鼓捣了半天也只鼓捣了孩子喜欢吃的月饼,两家人都不屑一顾。孩子们肚子小,一个人能吃几块?且父母再偏疼孩子,也不会花太多银钱给孩子们买零嘴儿。这赚头实在有限!

  还是大人吃的月饼和送礼的月饼礼盒赚头大!

  而这时候徐厨子总算是能做出让顾茵满意的月饼来了,预定的冰皮月饼可以来拿货了,广式月饼和周掌柜做的苏式月饼也在食为天开展了试吃活动。

  广式月饼香甜,一块卖八文钱,苏式月饼鲜香酥脆,个头比广式的小一些,但因为馅料是实打实的火腿,价格也是八文钱一块。

  至于客人们用来送礼的月饼礼盒,食为天这次也做了。

  一个圆形的木盒子均匀隔成三块,广式、苏式和冰皮月饼各放一块,各种口味的客人都能兼顾。若是成盒买,会比单买便宜两文钱,还能白得个精巧的小木盒。木盒虽不值钱,平时用来放针线那些零碎的小东西却很不错。

  这礼盒一推出,反响当即就很不错。

  有人立刻说:“我娘爱吃苏式的,我娘子爱吃广式的,每年都要跑两家酒楼,家里孩子也吵着要尝尝这个什么饼皮的,这次倒是方便了!”

  “是啊,含香楼和望月楼那两家月饼都不单卖,一次买多了吃不完。这月饼本来是尝尝味道,图个过节意头的,咱们这样的普通人家谁能拿这个当饭吃啊?”

  还有心急嘴馋的客人,试吃完后当即买了一盒当堂吃起来。三种口味自然是样样都好吃,吃完他回味地砸吧砸吧嘴,连垫在盒底的油纸都拿起来闻了闻味道。

  这一拿起来他发现不对了,这背部居然还写着字,四个“鸿运当头”的大字写在角落。出现错误!

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