丧夫后的滋润日子 第54节
荤菜五文钱一勺，半荤三文钱一勺，素菜两文钱一勺，勺子都是舀粥的那种长柄木勺，一勺正好够盖出餐盘的一个格子。主食可以选馒头和米饭、手擀面，馒头还是一文钱一个，米饭一文钱一勺，手擀面价格也不贵，三文钱一大碗，碗是海碗，要面条的话就可以打菜做浇头。
等于是寻常胃口大的男子，三文钱一碗素面，加两文钱一勺素菜浇头，五文钱也能在里头吃饱。
不过当天来捧场的都是镇上生活水平算不错的人，对着那么些色香味俱全的热菜，都打了好几样尝尝。
菜单是顾茵帮着一起拟的，当时她还询问了周掌柜的拿手菜系，怕自己想的家常菜天南海北的，不在周掌柜擅长的范围里。
没想到周掌柜又给了她一个惊喜。
周掌柜是京城人士，和徐厨子那样到处学点皮毛的外行厨子不同，他是打小在自家酒楼里和各种菜系的大厨学的，只是后来家道中落了，才出来自己谋生。
顾茵说的菜他大多都知道，就算不知道，听她提一嘴怎么做，周掌柜立刻就能做出来。
道道热菜色香味俱全，香味比白案点心那些传的更远。
外头看他们撤走木盘而不满的客人立刻不再埋怨，只一边闻着香味一边催着里头的人吃完快点出来。
临窗的几桌客人，有的不胜其烦，直接把身边的窗关上了，更还有促狭的，吃完一顿朝食已经差不多饱了，却又故意又去打了几样热菜，就着白馒头吃的吧唧作响不算，还故意扯着嗓子夸。
“哎呦，这个红烧肉，肥而不腻，好香啊！”
“这个宫保鸡丁，黄瓜和花生米都脆脆的，这个鸡丁格外的滑，好香好香！”
“这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢的皮蛋还能做凉拌菜，好吃好吃！”
外头排队的人没好气地问他说：“你咋就会说香啊香，好吃好吃的！你能换个词吗？”
那人得意笑道：“你管我呢？我乐意！唉，香啊，好吃啊！”
把外头的客人气坏了也馋坏了，但是看他确实吃的香，自己又已经排了这么久了，眼看着就要轮到，也不能直接走！
顾茵预估到第一天的客人会多，但没想到会多成这样，眼看着窗边的客人要把外头排队的人惹急眼了，她干脆临时开设一个单独的外带窗口。
这个时代也没有一次性餐具，所以外带的食盒也是顾茵定做的，就是木质的的便当盒。
这个盒子得加两文钱，但是如果吃完洗干净还回来，这两文钱是可以退还的。
外头的客人朝着在大窗户边上看清里头的菜色，点了餐之后顾野收了银钱到里头给顾茵，顾茵负责装便当，再让他负责把便当送出去。
堂食和外带双管齐下，到了正午时分，店内的热菜就已经卖空了。
正当后头还没轮上的客人觉得丧气的时候，周掌柜已经新做好了一轮菜。
但即便这样，又是一个时辰，菜还是卖空了。
不过幸好此时也没有没吃上的客人，店内众人也总算可以歇口气，趁着这功夫把午饭给吃了。
顾茵和周掌柜歇了半个时辰，两人又进后厨准备晚市要卖的夕食。
晚市红白案混卖，包子点心粥和热菜各五样，不过两人手脚都快，一个时辰就全部完成。
等到了吃夕食的时辰，店内又开始进客人。
当然经过一天的热闹，傍晚的客人少了一些，尤其是这个时代的人讲究日出而作、日落而息，小镇上也没有什么娱乐活动，家家户户都吃得早、睡得早，所以到了戌时初，也就是晚上七点多，店内就算是结束了一天的营业。
结束之后，王氏放了许氏和田氏母女回去休息，她则留下做后续的清洁工作。
顾茵则和周掌柜对账，她是真没想到今天生意会这么火爆，当时还觉得自己可以担任记账的工作，但是后头她去负责装便当了，周掌柜也是烧了两轮菜，没顾得上到前头帮忙。
不过幸好买菜的账记得清楚，用一天的营业额减去买菜的成本能算出一个毛利。
顾茵不会打算盘，但是周掌柜算盘打得极快，一通算下来，第一天的毛利在五两银子左右。
王氏在旁边擦地，听到五两这个数字差点惊得摔在地上。
五两！！！这是一天就赚了寻常人家半年的嚼用啊！
顾茵无奈道：“娘小心些，不是赚了五两，这还没算完呢。”
毛利当然并做不得准，因为人工成本那些没算呢！
顾茵想着后续的生意大概会回落一些，然后稳定在一个区间，暂时算做一天毛利三两。
一个月那就是九十两，王氏四个女堂倌月钱加起来是二两，周掌柜一个月二十两，后厨徐厨子和他徒弟还没来，先请了五个会厨的临时帮工，五个人加起来一个月是十两，还有每个月的三四两店租子，另外还要交税，柴米油盐酱醋茶、烧的柴火那些都是银钱，再加上器具的损耗，摊下来一个月十两也是要的。
一个月能赚四十两，就算是生意很红火了。
因为没有外人，顾茵把这些都算给王氏听了，王氏听完还是激动。
前期投入就七十多两，一个月赚四十两，那不是不到两个月就能回本了？这在她看来真的和天上掉馅饼没两样了。
周展柜等王氏笑够了，才开口道：“其实东家还漏了一样没算。东家做的活计最多，后厨前堂两头忙，加上东家这手艺，二十两的工钱也是不能少的。”
这一句让王氏冷静下来了，是哦，儿媳妇一个人做几个人的活计，还不给自己开工钱，所以才显得赚头格外大。如果像别家那样，东家只做简单统筹的活计，白案上再请个二十两工钱的大厨，其实整个店的利头一个月也就在二十两左右，这还是生意一直不错的情况下。
王氏立刻拍板道：“不行，你也得给自己算二十两工钱！”
顾茵也不和她争这个，只道：“先不说那些，我觉得咱们还要招人。今天是武安和小野都在，两个小家伙也做了不少活计，但武安要读书，小野要学武，不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。”
前头招人这个事一直是王氏在管，她为了省银钱以为加上自己的四个人肯定够用，今天经过这么一天营业，才知道顾茵是对的。
她点头道：“招，听你的！”
反正一个堂倌一个月半两，但两个人加起来也就一个月多一两银子的支出。
虽然未来的银钱还没到手，但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成两半儿花的王氏已经觉得一两银子不算啥了！
说完王氏又反省道：“其实我是真的不懂这些，一开始你拿主意就好，不该听我的省这个银钱的。”
顾茵摸了摸鼻子，道：“也不怪娘，其实我一开始也想着能省一点是省一点。”
王氏奇怪地问她为啥，毕竟顾茵该花的钱从来是不吝惜的，不像是会为了几两银子打乱自己计划的人。
“还能为啥？”顾茵看看王氏又看看周掌柜。
一开始她是真的觉得花二十两买东西、简装一下就好的，现在搞出来的那些东西，很多都是她准备以后银钱活泛了再去弄的，毕竟细论起来，几乎所有换上的东西都是定做，价格可比那些能现买到的贵不少！
但是王氏和周掌柜听完她的预想都无比支持，王氏让她尽管弄，反正银钱不够她再去和王大富要债。周掌柜也有些“离谱”，说自己迟几个月再开工钱也成，反正他租赁的那屋子退了，现在在食为天后院住着，吃住都在店里，也没有什么花销。
在他俩的齐齐鼓动下，顾茵把自己预想的东西一股脑儿全弄出来了，这才有了现在的食为天。
所以别看有些人光鲜亮丽，店内生意火爆无比，其实兜里只有明天的买菜钱！
第45章
算完账之后,顾茵和周掌柜商量好第二天的菜单，便各自回去休息。
其实要搁后世，店铺后院还空着好几间屋子,直接做成员工宿舍,顾茵和王氏也就不用两头跑了。
但现在这时代规矩还是多，就算周掌柜没有住在后头,她们身为女子也是不方便的——毕竟后院和厨房就隔着一个小天井，后厨又多是男子,她们住在后头少不得要在院中晾晒衣物。就算顾茵和王氏不在意,伙计也会觉得不自在。
不过幸好食为天地理位置不错,离缁衣巷也就一刻半钟的脚程。
王氏和顾茵各背着一个孩子回了家。
两个小家伙忙了一天,等她们的时候已经趴在桌上睡着了，一路被背到家里都没醒。
后头王氏烧了热水,先把他们两个喊起来。
武安和顾野都睡得天昏地暗的，被喊醒之后两人都很迷茫。
武安张口就是：“肉包两文，菜包一文,八宝粥三文，承慧六文钱。”
顾野也跟着道：“宫保鸡丁没了,您点别的、可以吗？”
得,合着这俩小伙计在梦里还在干活儿呢！
王氏和顾茵乐得不行,一人抱一个把他们抱到浴桶边上,开始脱衣裳了,他们才完全醒了过来,不约而同地都说要自己洗,把他们的娘赶了出去。
等他们洗完，王氏又再烧水换水让顾茵洗，都洗漱完王氏也没有歇下,还得把当天一家子换下来的衣服都给洗了。顾茵要帮忙，让王氏直接推回屋子里。
一通忙完，月至中天。
这才开业第一日，顾茵觉得让自家婆婆做完活回来再做家务也不是个事儿，虽她自己说这些都不算什么，但人也不是铁打的，该休息的时候还得休息。
自家还得雇个帮工，而且最好是还得有个马车或者驴车——
缁衣巷住惯了，顾野还得跟着隔壁学武，顾茵暂时没有换地方住的打算。但是做一整天工、回来还得走将近两刻钟，实在是折磨人。
若是有个小驴车，家里再雇个帮工，坐车回来家里就有人烧好了洗澡水，日子想想就舒坦！
之前王氏把家里所有的银钱都给了顾茵，顾茵今天又把明天的菜钱都留给了关捕头周掌柜。
她边想边打开了自己的荷包——
只剩十文钱！
别说驴车，驴蹄子都不够买一个的。
第二天顾茵到了店里，就让周掌柜写招人告示的时候，顺带把自家招帮工的要求也写上，然后戴起围裙就忙活起来。
这天的菜单重新换过，依旧是十样东西，除了皮蛋瘦肉粥和馒头花卷几样没变，其他换成了芝麻饼、汤包、鱼肉馄饨、豆沙包等。
这天的客人还是多，但起码没有再出现店内坐不下，外头还大排长龙的情况。
刚开门没多久，文老太爷腿儿着就过来了。
前一天开业的时候人实在太多，老太爷在门口看了一通热闹就先回家去了，今天才来食为天吃第一餐。
顾茵早就想到他今天要过来，给他留了一个靠窗的位置。
店里普通卖的那些东西，文老太爷不吃，他催着顾茵把菜单拿出来给他看。
点菜的菜签子其实早就做好了，但顾茵想着新开业的时候店里这么几个人肯定忙不过来，就暂时不开放特别点餐，也没把菜牌挂到墙上。
但老太爷自然不同，所以顾茵就把一大把菜签子都拿出来让老太爷选。
签子放在两个签筒里，一种头顶涂白的代表顾茵做的白案，另一种涂红的代表的是周掌柜做的红案。
天色尚早，老太爷就先从白案筒里随意抽出一根，顾茵看过签子就去后厨准备了。
…………
白子熙到自家酒楼的时候，就发现今天自家酒楼的客人少了一些。
虽然一般酒楼，如从前的望月楼那般，主要是做的是午市和晚市的生意，但白家的含香楼不同，他们家的大厨以白案功夫见长——是当年白二老爷去两广大酒楼礼贤下士求了又求，花重金请来的，所以含香楼主要是做早市生意。基本上早市的利润能占到一整日的一半。
发现人少了，白子熙立刻招来掌柜询问情况。
掌柜皮笑面不笑地道：“三少爷问我，我哪里知道呢？后厨是您和二老爷在管，留不留得住客人哪儿是我这掌柜能控制的？”
含香楼是白老爷子创立，老爷子有两个儿子，如今就是两房人一同管理。
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等于是寻常胃口大的男子，三文钱一碗素面，加两文钱一勺素菜浇头，五文钱也能在里头吃饱。
不过当天来捧场的都是镇上生活水平算不错的人，对着那么些色香味俱全的热菜，都打了好几样尝尝。
菜单是顾茵帮着一起拟的，当时她还询问了周掌柜的拿手菜系，怕自己想的家常菜天南海北的，不在周掌柜擅长的范围里。
没想到周掌柜又给了她一个惊喜。
周掌柜是京城人士，和徐厨子那样到处学点皮毛的外行厨子不同，他是打小在自家酒楼里和各种菜系的大厨学的，只是后来家道中落了，才出来自己谋生。
顾茵说的菜他大多都知道，就算不知道，听她提一嘴怎么做，周掌柜立刻就能做出来。
道道热菜色香味俱全，香味比白案点心那些传的更远。
外头看他们撤走木盘而不满的客人立刻不再埋怨，只一边闻着香味一边催着里头的人吃完快点出来。
临窗的几桌客人，有的不胜其烦，直接把身边的窗关上了，更还有促狭的，吃完一顿朝食已经差不多饱了，却又故意又去打了几样热菜，就着白馒头吃的吧唧作响不算，还故意扯着嗓子夸。
“哎呦，这个红烧肉，肥而不腻，好香啊！”
“这个宫保鸡丁，黄瓜和花生米都脆脆的，这个鸡丁格外的滑，好香好香！”
“这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢的皮蛋还能做凉拌菜，好吃好吃！”
外头排队的人没好气地问他说：“你咋就会说香啊香，好吃好吃的！你能换个词吗？”
那人得意笑道：“你管我呢？我乐意！唉，香啊，好吃啊！”
把外头的客人气坏了也馋坏了，但是看他确实吃的香，自己又已经排了这么久了，眼看着就要轮到，也不能直接走！
顾茵预估到第一天的客人会多，但没想到会多成这样，眼看着窗边的客人要把外头排队的人惹急眼了，她干脆临时开设一个单独的外带窗口。
这个时代也没有一次性餐具，所以外带的食盒也是顾茵定做的，就是木质的的便当盒。
这个盒子得加两文钱，但是如果吃完洗干净还回来，这两文钱是可以退还的。
外头的客人朝着在大窗户边上看清里头的菜色，点了餐之后顾野收了银钱到里头给顾茵，顾茵负责装便当，再让他负责把便当送出去。
堂食和外带双管齐下，到了正午时分，店内的热菜就已经卖空了。
正当后头还没轮上的客人觉得丧气的时候，周掌柜已经新做好了一轮菜。
但即便这样，又是一个时辰，菜还是卖空了。
不过幸好此时也没有没吃上的客人，店内众人也总算可以歇口气，趁着这功夫把午饭给吃了。
顾茵和周掌柜歇了半个时辰，两人又进后厨准备晚市要卖的夕食。
晚市红白案混卖，包子点心粥和热菜各五样，不过两人手脚都快，一个时辰就全部完成。
等到了吃夕食的时辰，店内又开始进客人。
当然经过一天的热闹，傍晚的客人少了一些，尤其是这个时代的人讲究日出而作、日落而息，小镇上也没有什么娱乐活动，家家户户都吃得早、睡得早，所以到了戌时初，也就是晚上七点多，店内就算是结束了一天的营业。
结束之后，王氏放了许氏和田氏母女回去休息，她则留下做后续的清洁工作。
顾茵则和周掌柜对账，她是真没想到今天生意会这么火爆，当时还觉得自己可以担任记账的工作，但是后头她去负责装便当了，周掌柜也是烧了两轮菜，没顾得上到前头帮忙。
不过幸好买菜的账记得清楚，用一天的营业额减去买菜的成本能算出一个毛利。
顾茵不会打算盘，但是周掌柜算盘打得极快，一通算下来，第一天的毛利在五两银子左右。
王氏在旁边擦地，听到五两这个数字差点惊得摔在地上。
五两！！！这是一天就赚了寻常人家半年的嚼用啊！
顾茵无奈道：“娘小心些，不是赚了五两，这还没算完呢。”
毛利当然并做不得准，因为人工成本那些没算呢！
顾茵想着后续的生意大概会回落一些，然后稳定在一个区间，暂时算做一天毛利三两。
一个月那就是九十两，王氏四个女堂倌月钱加起来是二两，周掌柜一个月二十两，后厨徐厨子和他徒弟还没来，先请了五个会厨的临时帮工，五个人加起来一个月是十两，还有每个月的三四两店租子，另外还要交税，柴米油盐酱醋茶、烧的柴火那些都是银钱，再加上器具的损耗，摊下来一个月十两也是要的。
一个月能赚四十两，就算是生意很红火了。
因为没有外人，顾茵把这些都算给王氏听了，王氏听完还是激动。
前期投入就七十多两，一个月赚四十两，那不是不到两个月就能回本了？这在她看来真的和天上掉馅饼没两样了。
周展柜等王氏笑够了，才开口道：“其实东家还漏了一样没算。东家做的活计最多，后厨前堂两头忙，加上东家这手艺，二十两的工钱也是不能少的。”
这一句让王氏冷静下来了，是哦，儿媳妇一个人做几个人的活计，还不给自己开工钱，所以才显得赚头格外大。如果像别家那样，东家只做简单统筹的活计，白案上再请个二十两工钱的大厨，其实整个店的利头一个月也就在二十两左右，这还是生意一直不错的情况下。
王氏立刻拍板道：“不行，你也得给自己算二十两工钱！”
顾茵也不和她争这个，只道：“先不说那些，我觉得咱们还要招人。今天是武安和小野都在，两个小家伙也做了不少活计，但武安要读书，小野要学武，不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。”
前头招人这个事一直是王氏在管，她为了省银钱以为加上自己的四个人肯定够用，今天经过这么一天营业，才知道顾茵是对的。
她点头道：“招，听你的！”
反正一个堂倌一个月半两，但两个人加起来也就一个月多一两银子的支出。
虽然未来的银钱还没到手，但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成两半儿花的王氏已经觉得一两银子不算啥了！
说完王氏又反省道：“其实我是真的不懂这些，一开始你拿主意就好，不该听我的省这个银钱的。”
顾茵摸了摸鼻子，道：“也不怪娘，其实我一开始也想着能省一点是省一点。”
王氏奇怪地问她为啥，毕竟顾茵该花的钱从来是不吝惜的，不像是会为了几两银子打乱自己计划的人。
“还能为啥？”顾茵看看王氏又看看周掌柜。
一开始她是真的觉得花二十两买东西、简装一下就好的，现在搞出来的那些东西，很多都是她准备以后银钱活泛了再去弄的，毕竟细论起来，几乎所有换上的东西都是定做，价格可比那些能现买到的贵不少！
但是王氏和周掌柜听完她的预想都无比支持，王氏让她尽管弄，反正银钱不够她再去和王大富要债。周掌柜也有些“离谱”，说自己迟几个月再开工钱也成，反正他租赁的那屋子退了，现在在食为天后院住着，吃住都在店里，也没有什么花销。
在他俩的齐齐鼓动下，顾茵把自己预想的东西一股脑儿全弄出来了，这才有了现在的食为天。
所以别看有些人光鲜亮丽，店内生意火爆无比，其实兜里只有明天的买菜钱！
第45章
算完账之后,顾茵和周掌柜商量好第二天的菜单，便各自回去休息。
其实要搁后世，店铺后院还空着好几间屋子,直接做成员工宿舍,顾茵和王氏也就不用两头跑了。
但现在这时代规矩还是多，就算周掌柜没有住在后头,她们身为女子也是不方便的——毕竟后院和厨房就隔着一个小天井，后厨又多是男子,她们住在后头少不得要在院中晾晒衣物。就算顾茵和王氏不在意,伙计也会觉得不自在。
不过幸好食为天地理位置不错,离缁衣巷也就一刻半钟的脚程。
王氏和顾茵各背着一个孩子回了家。
两个小家伙忙了一天,等她们的时候已经趴在桌上睡着了，一路被背到家里都没醒。
后头王氏烧了热水,先把他们两个喊起来。
武安和顾野都睡得天昏地暗的，被喊醒之后两人都很迷茫。
武安张口就是：“肉包两文，菜包一文,八宝粥三文，承慧六文钱。”
顾野也跟着道：“宫保鸡丁没了,您点别的、可以吗？”
得,合着这俩小伙计在梦里还在干活儿呢！
王氏和顾茵乐得不行,一人抱一个把他们抱到浴桶边上,开始脱衣裳了,他们才完全醒了过来,不约而同地都说要自己洗,把他们的娘赶了出去。
等他们洗完，王氏又再烧水换水让顾茵洗，都洗漱完王氏也没有歇下,还得把当天一家子换下来的衣服都给洗了。顾茵要帮忙，让王氏直接推回屋子里。
一通忙完，月至中天。
这才开业第一日，顾茵觉得让自家婆婆做完活回来再做家务也不是个事儿，虽她自己说这些都不算什么，但人也不是铁打的，该休息的时候还得休息。
自家还得雇个帮工，而且最好是还得有个马车或者驴车——
缁衣巷住惯了，顾野还得跟着隔壁学武，顾茵暂时没有换地方住的打算。但是做一整天工、回来还得走将近两刻钟，实在是折磨人。
若是有个小驴车，家里再雇个帮工，坐车回来家里就有人烧好了洗澡水，日子想想就舒坦！
之前王氏把家里所有的银钱都给了顾茵，顾茵今天又把明天的菜钱都留给了关捕头周掌柜。
她边想边打开了自己的荷包——
只剩十文钱！
别说驴车，驴蹄子都不够买一个的。
第二天顾茵到了店里，就让周掌柜写招人告示的时候，顺带把自家招帮工的要求也写上，然后戴起围裙就忙活起来。
这天的菜单重新换过，依旧是十样东西，除了皮蛋瘦肉粥和馒头花卷几样没变，其他换成了芝麻饼、汤包、鱼肉馄饨、豆沙包等。
这天的客人还是多，但起码没有再出现店内坐不下，外头还大排长龙的情况。
刚开门没多久，文老太爷腿儿着就过来了。
前一天开业的时候人实在太多，老太爷在门口看了一通热闹就先回家去了，今天才来食为天吃第一餐。
顾茵早就想到他今天要过来，给他留了一个靠窗的位置。
店里普通卖的那些东西，文老太爷不吃，他催着顾茵把菜单拿出来给他看。
点菜的菜签子其实早就做好了，但顾茵想着新开业的时候店里这么几个人肯定忙不过来，就暂时不开放特别点餐，也没把菜牌挂到墙上。
但老太爷自然不同，所以顾茵就把一大把菜签子都拿出来让老太爷选。
签子放在两个签筒里，一种头顶涂白的代表顾茵做的白案，另一种涂红的代表的是周掌柜做的红案。
天色尚早，老太爷就先从白案筒里随意抽出一根，顾茵看过签子就去后厨准备了。
…………
白子熙到自家酒楼的时候，就发现今天自家酒楼的客人少了一些。
虽然一般酒楼，如从前的望月楼那般，主要是做的是午市和晚市的生意，但白家的含香楼不同，他们家的大厨以白案功夫见长——是当年白二老爷去两广大酒楼礼贤下士求了又求，花重金请来的，所以含香楼主要是做早市生意。基本上早市的利润能占到一整日的一半。
发现人少了，白子熙立刻招来掌柜询问情况。
掌柜皮笑面不笑地道：“三少爷问我，我哪里知道呢？后厨是您和二老爷在管，留不留得住客人哪儿是我这掌柜能控制的？”
含香楼是白老爷子创立，老爷子有两个儿子，如今就是两房人一同管理。
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